pengenalan
Rendam adalah prosedur pertama rawatan haba air. Ia adalah proses di mana beras menyerap air dan mengembangkan isipadunya. Kandungan air yang diperlukan untuk gelatinisasi semua kanji dalam beras mestilah lebih daripada 30%. Jika penyerapan air beras tidak mencukupi, beras tidak akan dikukus sepenuhnya dalam proses stim, yang akan menjejaskan kualiti beras masak. Kaedah rendaman beras pada asasnya boleh dibahagikan kepada rendaman suhu biasa dan rendaman suhu tinggi. Kini kaedah rendaman yang digunakan secara meluas ialah rendaman suhu tinggi. Kaedah rendaman suhu tinggi adalah dengan memanaskan air rendaman kepada 80 ~ 90 C, dan kemudian memasukkannya ke dalam beras untuk direndam. Dalam proses rendaman, suhu air disimpan pada 70 ℃ selama 3 jam, yang boleh menghapuskan sepenuhnya kesan buruk penapaian dalam rendaman suhu biasa.

Carta Aliran

Kes Projek

